火锅消费进入旺季，各大连锁品牌密集推新。海底捞推出一米长盘鲜切羔羊肉、瀑布雪花猪肉片，珮姐重庆火锅上新高山带皮童子牛肉，巴奴毛肚火锅引入甘州白菜、高山豌豆尖，多家火锅店还推出含整只虾仁的虾滑。

这波新品潮反映出火锅赛道正从“价格内卷”转向“价值升级”。随着行业迈入“70元+时代”，肉类鲜切成标配，小众地域食材被争抢，非遗手工被赋予价值标签，食材“价值战”愈演愈烈。

品牌愈发注重“品质可视化”，即通过视觉冲击和可感知方式传递产品价值。海底捞的一米长盘突出分量与部位多样性；珮姐强调贵州高山放养、一岁小黄牛原料稀缺性；巴奴则主打产地优势。

红餐产业研究院《2025年火锅消费调研》显示，食材新鲜度、菜品多样性已超越价格，成为消费者选择火锅品牌的首要因素。

锅圈食汇创始人杨明超指出，消费者对事物的认知来自五觉——看到、听到、尝到、闻到、摸到，最终形成心觉。餐饮需突破五感以抢占心智。

为此，越来越多餐厅设置明厨亮档，展示从处理到烹饪全过程；板前料理流行于烤肉、面馆等场景；鲜切现炒成为火锅与快餐标配。

在火锅领域，头部品牌强化肉眼可见的价值感。怂火锅招牌菜为剥皮后仍在跳动的鲜活跳跳蛙；萍姐火锅·公路夜市供应整只清理的大鱿鱼；还有整条大酥肉、整只鸡、整条鱼等形式频现。

“整只”“整条”趋势延伸至虾滑品类。近期多品牌推出的“一口整只青虾滑”可在虾滑中吃到完整虾仁，被称为“虾滑天花板”。

该产品由北海逮虾记食品有限公司专为火锅渠道研发，突破传统糜状形态，采用虾糜包裹虾粒、虾粒包裹整虾结构，实现弹嫩与劲弹口感兼具，虾仁与虾颗粒配比达1:1，整虾仁占比过半。

早期虾滑多由店内自制或小作坊供应，品质依赖模糊的“含虾量”标注，难以支撑宣传与感知。2021年，逮虾记率先提出“颗粒”概念，并于两年后牵头制定中国首个虾滑团体标准。

大颗粒虾滑因肉量足、口感好、价值感强广受青睐。如今逮虾记进一步升级至“整只”时代，在原料、工艺、加工全流程构建壁垒。

公司严选约90天生长期的青虾，采用天然海水胶塘精养，确保肉质清透。青虾从虾塘到工厂最快半小时直达生产线，锁住鲜甜。

传统挑线方式被自动化设备取代。逮虾记联合研发机构开发剥虾机，实现一秒内完成去头、去壳、去虾线，完整保留虾仁形态，并对加工厂环境、温控严格管理。

加工环节应用“盐溶性蛋白锁鲜工艺”，保障营养不流失、味道更鲜美，提升健康安全性。

除产品创新，逮虾记提供涵盖出品建议、视觉物料、标准话术、全域推广的整体解决方案，助力客户销售。

珮姐重庆火锅创始人颜冬生评价，逮虾记非单纯供应商，而是能定制滑品整体方案的合作方。

成立五年来，逮虾记聚焦滑品领域，追求“一厘米宽，一千米深”。虾滑长期位居火锅必点食材前三，预计2026年中国市场规模将达173.1亿元。

面对品质参差与经营乱象，逮虾记意识到产业升级空间巨大。2021年，公司在广西北海投资5亿元建厂，建成占地约5.9万平方米的智能制造基地，为中国最大虾滑类生产基地。

研发方面，逮虾记对接中国海洋大学、西南大学等高校及顶尖食品研发团队，在原料色泽、健康工艺、设备、产品多样性等方面积累技术力量。

2023年与2024年，逮虾记分别牵头起草《虾滑》全国性团体标准与《冻虾滑》国家标准，推动行业标准化、规范化发展。

“一口整只青虾滑”的推出，标志虾滑进入“看得见”新时代，强化消费者可感知体验。

凭借研发实力与创新能力，逮虾记累计服务超过6万家餐饮门店，客户包括珮姐、湊湊、小龙坎、朱光玉、熊喵来了等品牌。

2023年，熊喵来了与逮虾记合作推出的太阳鱼籽虾滑、黑金黑虎虾滑、滑滑姐妹花三款产品销量超380万份，成为全国门店热销支柱。

2023年5月，双方在北海美食节期间推出“玫瑰芝士黑虎虾滑”，直播三天售出约9万单，GMV达2500万元。

朱光玉火锅馆、遇南三重庆火锅、围辣小火锅等联合推出的产品市场表现同样良好。

据逮虾记相关负责人透露，“一口整只青虾滑”于9月亮相，未正式上市已有大量客户预订上新，预计占公司未来营收20%。

行业趋势表明，价值感知已成为竞争核心。上游供应商如逮虾记正从源头推动变革，通过差异化创新重塑品类体验，助力餐饮品牌实现品质可视化升级。

免责声明：本文内容由开放的智能模型自动生成，仅供参考。