山野餐饮热度持续攀升，正加速向火锅、烤肉、茶饮、地方菜等多个细分领域渗透。自2020年左右与“山系生活”理念融合以来，山野餐饮逐步形成以山野食材、山野场景与情绪价值为核心的模式，并进入爆发阶段。
本文所指山野餐饮是以山野食材为主，通过山野场景营造氛围的餐饮形式，涵盖山野火锅、山野烤肉、山野咖啡馆等主打“山野风”的餐厅。
近年来，“山野”相关话题在抖音、小红书等社交平台传播势能强劲。截至2025年11月，抖音上“山野自然”“山野菜”“山野火锅”等话题视频播放量超亿次，“山野烤肉”“山野咖啡”等话题亦有百万级播放量；小红书平台上，“山野自然”“山系户外”相关话题累计浏览量达千万级别，“山野火锅”“山野咖啡”等垂类话题浏览量均破百万。
消费端数据显示，2025年上半年，抖音平台“山野自然”类餐厅订单量同比增长102%，“森林、庭院、绿植”类餐厅支付GMV同比增长86%。消费者对健康原生态食材的关注度提升，同时快节奏生活下对“疗愈场景”的需求增强，推动山野餐饮发展。其提供的沉浸式自然体验满足了情绪价值诉求，也契合年轻群体社交分享习惯。相比露营、旅行等高成本活动，山野餐饮更具时间与空间便利性。
供应链的完善进一步助力行业发展。过去因季节性强、分布零散、储运难，山野食材难以规模化供应。如今，美鑫食品等供应链企业积极挖掘地域食材和非遗食材，开发产地直采与加工模式，推出菌汤、酸汤、番茄汤、木姜子酸汤锅等适合山野餐饮的火锅底料。冷链物流技术与基础设施不断完善，提升了山野食材跨区域供应与常态化配送能力。
当前，餐饮业呈现“万物皆可山野”趋势。一批含“山”“野”“果”字样的品牌涌现。山野火锅品牌包括山缓缓火锅、三出山、芸山季云南野生菌火锅、歪胖子山野鲜货火锅等；山野烤肉品牌有柳真真云贵山岭烤肉、小泡熊云岭烤肉自助、冷遇见暖融合烤肉、随岭·烧肉等；云贵菜系品牌如山野板扎·云贵川bistro、山野客·新派贵州小炒、Ameigo梅果·云贵川bistro、Anaago安纳果云南菜；江西菜系品牌则有杨有喜·山野江西菜、赣乡野·江西小炒、野山桐等。
此外，还出现山野咖饮、山野粉面品牌。部分品牌通过推出“山野风”子品牌、主题门店或系列产品进行布局，回应消费者对“自然、真实、松弛感”的深层需求。
据红餐产业研究院观察，多数山野餐饮品牌在产品、场景、运营模式方面具共性：产品端普遍采用野菜、山货、菌菇等特色食材；场景端引入山林、石头、树木、绿植等元素，搭配木色、绿色等自然色调，营造置身山野之感；运营模式上多设开放式展示区陈列新鲜食材。
不同赛道品牌逐渐发展出差异化特征。部分品牌开始挖掘具文化故事的地域食材与非遗食材。场景风格从单一走向多元，衍生出日落山野风、荒漠山野.风、山野露营风等类型。用餐体验由场景延伸至文化层面，融合地域文化、民俗工艺等元素，强化与消费者的情绪共鸣。
山野火锅主打山野特色食材，锅底注重健康养生属性。标志性食材包括野生菌菇类、山野蔬菜类、肉禽类、水产类，突出“鲜”“野”特点。其中野生菌菇主要来自云南，富含氨基酸与天然鲜味物质；山野蔬菜多采自云南山林田野，部分为传统火锅少见品种；肉禽类强调“鲜切”“现切”，多以高价值牛肉为主打。三出山、山缓缓火锅、芸山季云南野生菌火锅等品牌均提供上述四类食材。
锅底设计强调与品牌定位契合，常见类型包括山野菌菇锅底、酸汤锅底、草本原汤锅底，多采用新鲜采摘或现熬现制原料。草本原汤锅底以草本、野菜为基础熬制，突出养生功效，符合健康饮食趋势。品牌依季节变化推出应季锅底，秋冬主推滋补暖身品类。姜汁火锅凭借“驱寒温中”功效，在江浙一带流行，受到多家火锅品牌关注。
鸿潮汕鲜切鸡火锅、阿珍鸡煲等鲜切鸡火锅品牌于秋冬季节上线姜汁火锅锅底；姜九作姜汤火锅创新结合传统姜汤与火锅形态，获消费者好评。生姜作为药食同源食材，常用于熬制姜汤以驱寒或缓解风寒感冒。抖音平台“姜汤”相关话题在秋冬季节播放量显著上升。
姜汤火锅汤底具独特风味与养生功能，可应用于多种餐饮场景，如姜汤面、姜汤米线、姜汤鸡煲、姜汤调蛋等。美鑫食品于2025年11月推出姜黄姜汁火锅汤底，适用于火锅、粉面、饺子馄饨、中式正餐等多个赛道。
该汤底适配性强，可用于山野火锅、粤式火锅等强调健康理念的门店，尤其适合搭配山野菌菇、鲜切牛肉、鲜活海鲜等食材，实现滋补养身与丰富口感双重效果。对于川渝火锅、酸汤火锅专门店，新增姜黄姜汁汤底有助于丰富产品矩阵，吸引养生及尝鲜型消费者。
在粉面赛道，品牌可将姜黄姜汁汤底作为健康养生选项，提升产品价值感。例如养生姜汁海鲜米线中，姜汁可中和海鲜阴寒特性，促进蛋白质消化吸收，起到调脾健胃作用，吸引注重健康的消费群体。
然而，姜汤火锅熬制仍面临挑战：姜味过重易产生刺激性涩味，不足则无法凸显特色；且存在耗时长、成本高、标准化难度大等问题。针对此痛点，专业供应链企业展开研发。美鑫食品基于市场趋势，率先推进姜汁火锅汤底标准化，推出姜黄姜汁火锅汤底。
该产品以生姜为核心原料，采用鲜榨工艺制取姜汁，并特别添加姜黄。中医记载姜黄具有“破血行气、通经止痛”功效。姜黄姜汁与老母鸡汤结合，达成“温而不燥，驱寒温中”效果，精准匹配冬季消费者对驱寒暖身、促进血液循环的需求。该标准化汤底保障口味与品质稳定，同时提升后厨效率，助力品牌打造冬季爆款。
部分山野火锅品牌融入自然与地域文化元素营造氛围。如芸山季云南野生菌火锅、山外面贵州酸汤火锅等，以云贵川地域文化为核心，引入吊脚楼、苗寨建筑、山区地貌、市井文化等元素。
山野烤肉品牌侧重通过食材与风味构建“山野风”。食材方面广泛使用云贵川地区标志性山野食材，如牛肝菌、鹿茸菌、松茸等菌菇，七彩洋芋、西葫芦、小香芹菜、姜柄瓜等特色蔬菜，满足健康需求。肉类选用黄牛肉、走地黑猪、安格斯牛、澳洲和牛等高价值品类，通过“原切、鲜切、现切”标签传递品质感知。
风味层面大量运用地域标志性元素，如贵州木姜子、云南香茅草、河南荆芥、湖南樟树港辣椒、海南椰乳等，赋予烤肉独特“山野气息”。场景体验方面，从门店装修、地域文化呈现、互动设计着手，打造沉浸式就餐环境。
中式正餐赛道涌现出一批聚焦地方菜系的山野餐饮品牌，走出差异化路径。食材上选取当地独有山野资源，如野菜、菌菇、山货，强调“原生态、应季、自然生长”，呼应健康诉求。
风味上突出地域口味特征，形成市场区隔。烹饪技法保留传统基础上融合创新，如山野板扎·云贵川bistro、小滇娘·山野云南菜Bistro将云贵菜技法与西餐手法结合，创造差异化产品。
场景设计注重文化表达，部分品牌融入地方民俗元素：江西菜使用客家建筑装饰，云贵菜体现民族风情，川菜展现巴蜀文化，湘菜呈现湖湘特色，徽菜采用徽派建筑风格，使消费者在用餐中感受文化认同。
现制饮品赛道亦兴起“山野风”。茶饮品牌深度挖掘地域性山野食材，近两年广泛应用木姜子、滇木瓜、沙棘、树番茄、刺梨等具独特风味与故事性的原料，直接演绎“山野”概念。
咖饮领域，“山野风”咖啡馆在全国兴起。选址集中于城市周边乡村、景区，或城市内艺术街区、公园河畔、胡同深处等非核心商业区，打造安静自然的第三空间。部分门店配套露营、观景、亲子活动、文化体验项目，增强人与自然互动。
粉面品牌积极推进“山野化”布局。产品端选用野菜、菌菇、山货等原生态食材，如云南野生菌、贵州天麻、江西野菜；汤底强调现熬、鲜美，涵盖鸡汤、骨汤、酸汤、菌汤、泡椒、百香果等多种口味，构建独特山野风味；设置特色小料台供顾客自由调配调料，增加用餐趣味性与参与感。
门店环境方面，运用地域特色元素与自然景观模拟山野氛围。如山野边·云南生汤米线采用扎染布帘、傣陶器皿、祈福甲马等云南手工艺品，辅以绿植、原木桌椅、竹编器具装饰，还原云南山野质感与文化特质。
总体而言，在快节奏生活背景下，山野餐饮通过营造自然野趣氛围，成为都市人缓解焦虑的“第三空间”。未来一段时间内，此类情绪价值吸引力将持续存在，“山野风”有望进一步普及。
热潮之下需保持理性。创业者应明确定位并做好风险管控。从业者需推动从“网红”到“长红”转变，持续创新体验与内容，将“山野”概念转化为可持续的产品力，构建具生命力与文化温度的山野餐饮体系。
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