“卤味第一股”煌上煌在江西南昌开设全国首家“煌上煌热卤”店，试水热卤快餐新赛道。该店将传统冷卤升级为“现捞现卤”，增设明档大锅与堂食区域，营业时间覆盖9:00-22:00，切入午餐、晚餐及夜宵场景。

新店产品结构由单一卤味扩展为“热卤+主食+饮品”组合，SKU超20种。除保留酱鸭、凉拌菜等经典产品外，新增香卤鸭脖、虎皮凤爪、香卤猪蹄等热卤单品，提供香辣、麻辣两种味型。主食包括南昌拌粉和手撕酱鸭炒饭，饮品涵盖原味米汤及香橙果茶、山楂玫瑰果茶等果茶。

定价策略更趋灵活，热卤产品多按个销售，如虎皮凤爪5元/个、香卤猪脚19.6元/个；凉拌菜延续称重计价，价格与原有门店持平。同时推出4款套餐，热卤拌粉尝鲜套餐售价8.9元/份，一人食荤素搭配套餐最高23.9元，强化性价比。

此举被视为品牌应对行业增长乏力的战略调整。2024年前三季度，煌上煌营收同比下降5.08%至13.79亿元，绝味营收利润双降，周黑鸭亦通过关店收缩保增长。行业普遍面临毛利率下滑与门店盈利压力。

卤味三巨头纷纷转型：周黑鸭推出“3斤拌·小锅鲜卤”，绝味布局“绝味PLUS”与“绝味煲煲”，久久丫增加肥肠粉、套餐饭等主食产品，“麻爪爪”开设“卤味厨房”拓展佐餐熟食。整体方向是从休闲零食向高频刚需的正餐场景延伸。

煌上煌热卤店通过场景重构与产品组合，试图打破“卤味刺客”标签，提升全天候运营能力。但热卤赛道已趋饱和，曹氏鸭脖、盛香亭等早有布局，部分品牌如吉卤堂、牛叨叨已退出市场。现存品牌持续优化“热卤+主食”模式，竞争激烈。

快餐市场同样面临收缩，2024至2025年8月间米饭快餐门店减少约10.3万家。在此背景下，煌上煌能否凭借品牌基础与供应链优势建立差异化壁垒，仍是待解难题。此次试水反映卤味行业在红海竞争中寻求突破的集体焦虑与探索路径。

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