12月19日，海底捞全国首家“大排档火锅”在广州番禺万达店正式营业，门店面积达2000平方米，采用“自选自取、一人一锅”模式，提供超过200款产品。

店内划分铁板区、鲜切区、海鲜区、刺身小吃区等多个明档功能区，配备开放式保鲜柜，顾客可推车自主挑选食材。海鲜支持现点现捞，牛肉由师傅现场分割鲜切，强调“鲜活现制”的消费体验。

产品按盘计价，实行“四色盘定价法”：黑、白、粉、蓝四种颜色餐盘对应不同价位。开业期间会员享全菜品68折优惠，折后价格分别为黑盘14.96元、白盘10.2元、粉盘6.8元、蓝盘3.4元。

黑盘主打鲜活海鲜与鲜切牛肉，如红花蟹、六头鲍、吊龙等；白盘为烤活虾、南瓜大福等特色菜；粉盘以玉米笋、孢子甘蓝等时蔬为主；蓝盘包括魔芋素毛肚、蒿子秆等基础食材。

锅底提供近10种选择，包含番茄、麻辣、现熬毋米粥、五指毛桃鸡汤、冬阴功等，粥底锅底售价3元，其余统一为12元/份。每个餐盘底部设有感应芯片，扫码即可自动结算。

小料台调整为5元/位收费，仅保留香油、蒜泥、葱花、香菜等基础调料。水果与甜品改为按份计价，如奇异果10.2元/份，草莓巴斯克蛋糕、阳光玫瑰葡萄、车厘子均为14.96元/份。饮品按瓶售卖，杨枝甘露、鲜榨西瓜汁12.8元/瓶，茉莉飘雪9.9元/瓶。

空间设计以蓝色为主调，融入金属“舷窗”元素和光影效果，营造“海鲜集市”氛围。布局以四人桌、六人桌为主，设超百个餐位，打造“可逛可食”的沉浸式场景。

服务延续海底捞细节特色，在骨碟标注推荐涮煮时间，并引入机器人打太极拳等互动表演增强趣味性。该店为“红石榴计划”孵化项目之一，此前已在福州试点增设海鲜自选区并测试按盘计价模式。

海底捞方面表示，此举瞄准了已被区域品牌验证的大排档火锅赛道，但目前尚未出现全国性连锁龙头。新店型回应消费者对“烟火气”“松弛感”及高质价比的需求，复用集团供应链优势实现品质与成本平衡。

截至2025年6月底，“红石榴计划”已孵化14个品牌，相关门店总数达126家。“其他餐厅”业务收入达5.97亿元，同比增长227.0%，占公司总收入2.9%。此次大排档火锅落地被视为该计划的关键进展。

免责声明：本文内容由开放的智能模型自动生成，仅供参考。