继太二品牌迭代升级后，九毛九集团首家“九毛九·山西菜馆”落地广州，“新太二·鲜料川菜”新店型亮相、推出首个烤肉品牌等，以“新鲜”标签持续破局。这场密集调整的背后，是其破解增长瓶颈、稳固市场地位的迫切诉求。

最新数据显示，九毛九集团主要品牌的同店日均销售额同比下降，一年内旗下门店减少百余家。九毛九集团旗下创立并运营“九毛九西北菜”“太二酸菜鱼”“怂火锅厂”“山的山外面·贵州酸汤火锅”等品牌，核心公司于2020年1月15日在港交所上市。

近日，九毛九集团在广州开出全国首家九毛九山西菜馆，主打“一碟醋，一碗面，一盘鲜活山西菜”。门店门头以绿色为主，标注“鲜活手工现做”。三大鲜活招牌菜为大同炒鲜鸡、太原家烧活鲈鱼和沙葱现爆当日吊龙，售价分别为69元、78元和72元，点单小程序备注为“新鲜食材，门店现做”。门店还提供三款招牌面及多款山西小吃。

1995年，管毅宏在海口创办首家面馆，2003年进驻广东市场，在广州开设首家山西老面馆品牌餐厅，2005年正式更名为九毛九。此次回归引发消费者对刀削面等经典产品的回忆。九毛九集团相关负责人表示，目前九毛九山西菜仅有一家，正处于测试阶段。

近期九毛九集团动作频频。太二今年上半年推出“5.0鲜活模式”，强调“活鱼、鲜鸡、鲜牛肉”三大招牌，近期在广州尝试“新太二·鲜料川菜”门店，强调“用鲜活食材，做鲜料川菜”。集团还推出首个烤肉品牌潮那边·潮汕烤鲜牛肉。

根据公告，今年三季度太二（仅限自营）、怂火锅及九毛九（仅限自营）翻台率分别为3.3、2.4及2.5，同店日均销售额同比分别减少9.3%、19.1%及14.8%。截至今年9月30日，集团共有686家门店，去年同期为824家。

九毛九集团在公告中表示，今年三季度太二及九毛九的同店日均销售额同比降幅持续收窄，经营调整与品牌升级成效逐步显现。太二同店日均销售额已连续三个季度改善，北京、上海等城市于三季度实现同比正增长，反映“5.0鲜活模式”与门店优化带来积极动能。

福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪表示，太二提升食材透明度，九毛九西北菜升级为山西菜馆，集团正通过品牌升级与品类细分应对业绩压力，摆脱同质化竞争，提升客单价与复购率。行业正从“价格竞争”转向“价值深耕”，消费者更关注食材品质、体验感与品牌信任，九毛九调整顺应该趋势。

今年12月18日，太二宣布全面启动全菜单透明分类制度，依据主材鲜活属性和预处理程度将菜品划分为四类。太二承诺所有菜品100%店内现做，通过明厨亮灶展示烹制过程，本次分类旨在便于消费者根据偏好自主选择。

中国城市发展研究院投资部副主任袁帅认为，九毛九在西北菜运营中积累的品牌知名度、客户资源与经验可为山西菜馆提供基础，有助于新模式起步。但消费者对九毛九的认知集中于西北菜，山西菜馆可能引发认知混淆，影响品牌形象清晰度。山西菜与西北菜在口味与烹饪方式上存在差异，如何准确传递特色是挑战。

袁帅指出，山西菜市场知名度有待提升，集团需注重菜品品质把控，严格筛选供应商，建立食材追溯体系，遵循传统工艺并结合现代技术，确保口感与品质稳定。集团采取多品牌策略，需加强各品牌协同效应，在供应链、营销等方面实现资源共享与整合，降低成本、提高效率，并根据不同品牌特点与目标群体制定个性化策略，满足多元需求，推动多品牌共同发展。

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