2025年，火锅品类进入经营承压期，成本上升、利润压缩，“性价比”策略失灵，消费趋势向“心价比”转变。《2025氛围感就餐趋势洞察》显示，81%食客认为餐厅氛围对体验至关重要，“味道好”“服务好”“氛围好”成为三大期待因素。品牌需兼顾硬实力与营销软实力，回应竞争维度变化。
在抖音平台，多家火锅品牌通过捕捉用户情绪价值实现增长突围。蛮涮自助小火锅以人均59.9元切入市场，创立一年多即布局200多家直营门店，日均翻台率超6次。其采用百余种食材的旋转吧台模式，结合2人位与4人桌设计，满足单人效率与社交需求。蜿蜒回转台上呈现鲜嫩牛蛙、潮汕牛肉丸、章鱼小丸子等菜品，强化视觉吸引力，并通过抖音生活服务真实还原产品与模型优势，契合年轻人质价比追求，积累忠实用户群体。
创始人胡作忠通过个人抖音账号发布全球寻材、工厂考察、巡店日常等内容，不刻意剪辑，展现真实状态，同时将账号作为用户反馈沟通渠道。顾客评论提及“泡芙缺货”，他立即响应并调查，推动一线管理升级，提升满意度。品牌围绕用户兴趣创新内容，研发团队结合热点推出新品，制造“心动吃法”。抖音上流行“隐藏吃法”“蘸料调法”“DIY蛋糕”，网友称“把蛮涮当自家厨房”。品牌构建多维内容矩阵，发起“锅底盲测挑战”“多巴胺食材搭配”短视频及“我的蛮涮心动吃法”挑战赛，吸引头部美食博主探店种草，线下邀请共创“心动蘸料公式”，增强沉浸式用餐体验。
11月抖音生活火锅季期间，蛮涮发起#蛮涮自助小火锅鲜说话话题，播放量近700万次，聚焦“新鲜”关键词，通过达人传播破圈，收获大量“菜品好吃不贵”“推荐朋友”的真实评价。其成功在于精准捕捉消费者情绪需求，以情绪锚点创造潮流体验，通过直播、场景化传播形成闭环，实现品牌与用户的深度互动，将“心动”转化为长期情绪资产。
张超越重庆老火锅凭借差异化策略，在多个城市登顶抖音榜单top1。品牌推行“全员抖音化”，从创始人巡店到加盟商记录日常，鼓励各地门店参与内容创作。总部提供锅底菜品优惠缓解成本压力，并设置奖励机制——某地加盟商二店开业若业绩超越首店，奖励现金1万元。通过本地生活类达人合作，真实呈现探店与经营日常，为用户提供1:1服务还原，建立信任感与透明度，显著提升到店转化率，实现品效合一。
张超越注重打造“市井风”烟火气，采用宽板凳、大碗茶、四方桌布局，员工热情吆喝，传递山城特色。新店常以免费向60岁以上老人、环卫工人发放菜品水果方式造势，温情感十足并通过抖音提前传播福利信息，快速扩散影响力。店内5元自助小料台配备6种免费水果甜品小吃，强化“超值感”。就餐高峰期开展答题赢奖金、抽黄金红包等互动活动，制造记忆点，并通过抖音传播将个体惊喜变为群体狂欢。
创始人李文涛表示：“抖音是放大器，缩短用户决策链路。”品牌创新直播形式，在抖音生活火锅季将直播间设于游船上，融入非遗喷火、变脸表演，结合主播吃火锅与江景欣赏，实现沉浸式观看体验，引导用户下单购券，配合总部设计优惠提升转化力。
郭淑芬作为成熟玩家，两年内拓展至500多家门店，融合老火锅、鲜切牛肉与自助模式。初期采用川渝小盘装，后升级为拼盘组合，提升顾客获得感，由性价比转向“质价比”。面对牛肉涨价带来的行业洗牌，品牌依托抖音数据预判趋势，发现“山野”“漂亮饭”热度上升，果断推进“去牛肉化”战略。减少牛肉消耗比重，新店装修改为山野绿色调，设置主题打卡区展示云南菌菇，激发顾客拍照分享。
同步升级短视频打法，突出云贵特色，定期举办“识别菌菇挑战赛”，参与者认知越多奖励越高，潜移默化完成品类调整并增加趣味性。人均牛肉消耗量从7两降至4两，摆脱同质化竞争。品牌强化互动力，发起#郭淑芬手势舞挑战赛，老板、员工、达人共同参与，简单动感手势配强节奏音乐迅速“上头”，抖音播放量超5300万次。11月“抖音生活火锅季”整合百亿级曝光资源，构建“主动搜+精准推”流量入口，借助明星达人联动扩大影响。
创始人孙顺昌联合达人鑫淼、丫蛋儿进行直播，融入喊麦、唱跳二人转表演，带动直播间销售上涨，实现业绩狂飙。为抢占线上增量，品牌将直播从季度/月度调整为常态化周播，每周五至周日连续直播超12小时，搭建大场、达人、门店自播矩阵，确保多关键词搜索均可触达品牌信息，大幅提升曝光。
郭淑芬实施人群破圈策略，细分用户圈层寻找增量。最初吸引“鲜切牛肉自助”爱好者，随破圈能力增强覆盖更广火锅消费群。加强跨品牌联名，探索合作共赢。毕业季联合蜜雪冰城推出“清爽柠檬水+老火锅自助餐”套餐，线下补充物料，打造“冰与火王炸CP”，通过“热辣牛肉涮起来，冰爽柠檬水喝到嗨”口号抢占夏季餐饮流量C位，实现1+1>2效应。
上述品牌的共通逻辑在于精准抓取大众情绪点，从产品力、互动力、人群破圈力三维度构建“打爆公式”。无论是环境创新还是营销玩法，均围绕视觉、体验、品质直观呈现，并持续更新对话方式，借助抖音多元生态展现品牌生命力。火锅作为餐饮超级品类，在需求侧、供给侧与消费场景转变下，唯有深耕平台生态、不断创新内容的品牌，方能匹配消费变迁，实现增长突围。
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