全国自助餐门店接近7.9万家，2025年新增3.3万家，北京、长沙等地商场出现单体15家自助品牌共存现象。

截至2025年底，全国自助餐品类门店总数接近7.9万家，近一年新开店达3.3万家。2026年初，自助餐厅在各大商圈明显增多，北京朝阳合生汇涵盖人均60元至300元以上的多档自助品牌，覆盖铁板烧、日式放题、烤肉与小火锅等品类；长沙悦方idmall同一层聚集3家烤肉自助，周边商圈自助门店近20家，“流浪泡泡”在1公里内设2店。

重点监控的200家购物中心中，自助类餐饮店铺占比平均为15.7%，较2024年提升约0.8个百分点。北京顺义华联商场130家餐饮门店中有15家自助餐厅，包括2家海鲜自助、4家烤肉自助、2家西式休闲自助、2家火锅自助，以及多家采用“自选模式”的餐饮品牌，另有老牌自助好伦哥即将入驻。

某知名商场区域招商总监表示，自助餐聚客能力强，尤其周末吸引家庭与年轻群体，决策链短，能同时满足多样口味需求，客单价透明且用餐时间长，带动商场其他消费，坪效与翻台率普遍优于同楼层正餐品牌。

呷哺集团在旗下烤肉副牌“趁烧”批量关闭后，于2025年12月31日在上海推出“呷哺牧场自选小火锅”首店，定位轻奢自选模式，时蔬15.91元无限畅吃，饮品5.91元无限畅饮，菜品分三档百种自选，肉品自选9.91元起。其另一品牌“湊湊”也在多家门店升级，增设158元、198元、258元三档自助选项。

消费者反映当前自助餐环境改善、品质提升，可满足多样化口味需求。有观点认为新一代主力消费群体选择自助源于“短暂拥有全世界”的心理感受。

资深餐饮连锁专家文志宏指出，在消费降级背景下，质价比成为核心关注点，自助餐以固定价格与自由选择模式契合高性价比需求，价格档位丰富，匹配不同消费层级。一家150㎡自助烤肉店在周末高峰时段每小时接待能力为同面积传统烤肉店的1.5至2倍，服务流程简化使管理难度降低、人效提升。

南城香曾推3元自助早餐引流并上线自选小火锅实现多时段运营，但后续因非专业对口且未盈利而下线该项目。金鼎轩在北京开设自助门店已近一年，仅维持单店经营，未大规模复制。哥老官转型自助未能扭转倒闭局面，业内警示自助并非万能解药，盲目转型或加速退场。

业内人士强调成功运营自助需控制食材成本低于同行30%以上，产品结构兼顾种类丰富与综合毛利率不低于45%，并通过精细化厨房管理与算法控制损耗。东北地区“洗浴+自助餐”业态兴起，沈阳“洗浴带住宿”搜索量在2025年国庆期间增长193%，“洗浴自助餐排行榜”搜索量增超20倍。沈阳泡泡森林提供288元含龙虾、生蚝的自助餐，北京九号温泉生活馆供应鹅肝、战斧羊排等星级自助餐，餐饮成为疗愈体验的重要组成部分。

星级酒店自助餐及机关企事业单位食堂对外开放，凭借亲民价格和扎实出品吸引游客，实现社会效益与经济效益双增长。部分品牌聚焦垂直品类突破同质化竞争，如海鲜自助品牌初色专注海鲜品类，强化鲜活度，引入开鱼、开海胆、烤榴莲等表演性加工环节，人均300元仍被评价为“值”。有和牛寿喜烧自助品牌创始人表示，当前逻辑是建立品质信任，引导消费者从“吃回本”转向“享受超值体验”。

比格比萨创始人赵志强指出，理性消费时代下，维持品质与超高性价比是关键，偷工减料将损害品牌声誉。尽管自助模式扩张迅猛，但未来竞争焦点在于能否让人吃得开心而非仅吃得够多。

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