春节临近，年夜饭预制菜市场呈现分化态势。2025年春节预制菜销售额突破200亿元，同比增长超50%，但同年发生的西贝预制菜风波引发消费者信任焦虑。第一财经一项覆盖约1000位受访者的在线调查显示，39.05%受访者接受预制年夜饭，40%明确不接受，20.95%态度不确定。

60.48%的受访者表示西贝风波影响其预制菜年夜饭选购决策。多位零售企业采购负责人指出，2026年预制年夜饭销售增速显著放缓，预估同比仅微涨10%左右，远低于此前年均约100%的增长水平。大型零售渠道反馈，此前热销的“大海鲜类”预制菜当前接受度明显下降，主因加热后口感与新鲜度受损。

在品类接受度多选调查中，66.19%受访者接受预制点心，53.81%接受冷盘，51.9%接受甜品；而海鲜、肉类、蔬菜、汤品等其他品类接受比例均未达50%。点心与甜品被视为预制年夜饭的“安全区”。

多家连锁餐饮企业及酒店表示，2026年年夜饭全部采用现制方式，不使用预制菜。行业普遍呼吁加快标准建设。2024年国家六部门联合发布通知，首次明确预制菜定义与范围，将中央厨房菜肴、净菜等排除在外；2026年1月，《食品安全国家标准预制菜》草案进入公开征求意见阶段，拟从原料、工艺、标识等方面建立统一规范。

超50%受访者认为超市或餐厅是否出售预制菜应视具体菜品而定，强调透明告知与规范化操作。天眼查数据显示，截至2026年初，我国现存预制菜相关企业超7.7万家，2025年新增注册超1.2万家；山东、河南、江苏位列企业数量前三。资本层面，2022年融资热潮后，2023—2024年市场降温，2025年前4个月无新增融资事件，单笔平均融资额由2022年的1.5亿元降至0.55亿元，行业正由规模扩张转向价值筛选与规范化发展。

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