烤鱼品牌烤匠上海首店开业当日，等位队伍在商场内绕行整圈并多次拐弯，最高排队时长纪录达15个小时。据《第一财经》报道，该店开业次日全天取号超6300桌，凌晨零点后仍有4000余桌待就餐，最晚食客持续等待至凌晨5点。北京、西安等地亦出现消费者商场开门即百米冲刺抢号现象，被网友称为“中国人有自己的黑五”。

排队催生代排经济，社媒平台出现“代取号、可插队”服务，单号售价最高达300元，黄牛单日收入过千元；另有跑腿取号服务定价16元。尽管产品为常规麻辣烤鱼，非新品类，且所处赛道高度饱和——《2026中式餐饮白皮书》显示2025年餐饮行业关店率达48.9%，烤匠却呈现逆势增长：2022至2024年上半年单店收入同比分别增长9.3%、27.7%、15.6%；北京合生汇店2025年日均翻台率达10.07次，显著高于海底捞同期3.8次/天及寿司郎在中国约6次/天的水平。

价格方面，烤匠定位中高端，上海首店人均消费122元，北京5家门店人均114–116元，主推麻辣味烤鱼统一售价165元/份。对比行业，2024年末人均80元以下烤鱼门店占比76.4%，其中31.8%集中在40–60元区间；头部品牌半天妖、探鱼人均分别为50元、90元左右。其爆火未依赖低价促销，2024年北京首店开业时央视报道指出，无折扣情况下已有天津、唐山消费者专程赴京就餐。

产品创新以经典麻辣味为核心，未大规模拓展新味型，仅通过三种辣椒与三种花椒复配、手工黑豆花、花椒冰淇淋、冰汤圆、芝士烤红薯等微调延展。行业报告指出麻辣味型仍占全国烤鱼销量超35%，属最大公约数，但差异化难度高。口味评价呈明显分化：有消费者称“麻辣鲜香入味”，亦有反馈“偏咸”“在成都排不上号”，多数评价介于“性价比不高，但不难吃”之间。“烤匠除了烤鱼，其他都好吃”成为高赞评论。产品层面缺乏压倒性味觉优势，难以支撑15小时排队逻辑。

品牌运营聚焦Z世代情绪价值设计。2024年张惠妹成都演唱会现场粉丝高喊其Slogan，品牌随即邀请持票粉丝免费就餐；2025年华晨宇在北京门店用餐后支付全场账单，话题#华晨宇全场买单#登热搜；李宇春等明星在成都开唱期间亦被粉丝安利。上海首店选址由超4.5万人参与投票，总关注人数达11万。服务策略强调边界感：生日场景布置气球、灯牌与定制小蛋糕，生日歌音量柔和，规避围观式庆祝，契合i人需求。#来烤匠过生日不社死#话题阅读量超260万，2025年逾33万人选择于此庆生。夜间场景强化“早烤鱼，晚酒吧”模式，北京、上海、西安等城市门店营业至凌晨5点，增设下酒小菜与特色酒水，晚间9点半后调暗灯光、启用星空顶，构建沉浸式夜生活空间。

截至2025年，烤匠会员总量达800万，会员消费占比超60%，平均年龄22.5岁；整体复购率22.3%，即每五名消费者中有一人为回头客。其增长逻辑已从传统餐饮的“满足胃”转向“占领时间与情绪”，将30分钟进食行为延展为两至三小时社交体验。但情绪价值具高波动性，对服务稳定性、员工边界感执行、生日布置标准化及夜场氛围一致性提出极高要求。黑猫投诉平台已累计收录80余条关于食品卫生、代排乱象及服务质量的反馈，涉及“吃完腹泻”“烤鱼中有异物”“代排挤压普通用户权益”等问题。太二酸菜鱼曾因大单品与漫画风门店引发排队潮，热度退却后2025年净减店135家并转向川菜赛道，印证流量高峰未必转化为结构优势。烤鱼赛道2019–2024年市场规模分别为1131亿、971亿、1077亿、1024亿、1250亿、1320亿元，波动明显，尚未突破结构性瓶颈。当前上海门店下午3点半取号系统显示排队近400桌，数字持续跳动；真正考验在于，当热搜退潮、灯光不再新鲜，能否将熬夜排队的年轻人转化为长期复购的老客。

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