猪肉价格持续低位运行，鸡蛋却在传统消费淡季走出强势上涨行情。

本轮蛋价上行并非由消费需求总量增加驱动，核心原因是蛋鸡存栏结构失衡、市场有效供应量持续收缩。

自2025年底起，养殖户鸡苗补栏意愿低迷，同时加快淘汰高日龄低产蛋鸡，全国在产蛋鸡存栏量稳步回落。叠加当前高温天气压制产蛋率，市场供应整体偏紧。

据中泰期货研报，截至2026年6月6日，全国在产蛋鸡存栏为12.79亿只，较2025年12月底的13.44亿只减少0.65亿只；5月28日当周淘汰鸡平均日龄达531天，较4月底增加19天，较去年同期增加10天，处于近6年同期次高水平。

当前蛋鸡存栏结构短板突出：高日龄产蛋鸡占比偏高，青年鸡占比较低，养殖端补栏意愿低，蛋鸡繁育梯队出现明显断档。截至6月6日，主产区生产库存和流通库存分别为0.82天和0.9天，处于偏低水平；南方梅雨季来临，贸易商普遍采取快进快出备货模式。

Mysteel数据显示，2026年5月底国内鸡蛋主产区均价达4.88元/斤，同比上涨40%，单月均价上涨约1元；市场单价已突破5元/斤。农业农村部监测显示，截至6月8日14时，全国农产品批发市场鸡蛋平均价格为10.61元/公斤，同期猪肉批发均价为14.64元/公斤，鸡蛋批发价大幅逼近猪肉。

终端零售价格同步走高，盒马、小象超市、朴朴超市在售普通鸡蛋斤价为7元至10元，有机鸡蛋单价更高。

2025年蛋鸡养殖行业自2月起陷入全面亏损，单只蛋鸡亏损12.15元；至2026年6月，单只亏损升至30元。尽管持续亏损，2025年前三季度行业规划及已投产能合计达1.43亿只，同比增长1.5倍。规模化养殖属重资产运营，产能调整周期长，进一步拉长亏损周期。

欧福蛋业作为鸡蛋深加工企业，受益于2025年原料低价红利，2025年归母净利润大增89.79%；但2026年原料成本大幅上涨，其盈利空间面临挤压。

长江期货研报显示，2026年5月28日当周鸡蛋单斤盈利周度平均值为1.36元/斤，较4月底增加0.77元/斤，为近年同期最高；蛋鸡养殖预期利润为38.59元/只，处于近年同期中性偏高水平。

短期价格上涨受端午节前终端备货需求支撑；节日结束后，叠加梅雨季贸易商备货趋于谨慎，阶段性回调风险显现。中长期看，价格走势取决于产能恢复节奏。当前种鸡企业鸡苗订单多排至8月下旬至9月上旬；雏鸡从补栏到开产需5个月以上，夏季高温亦抑制生长与产蛋效率，新增产能存在明显滞后性。

综合补栏节奏与生产周期推算，2026年下半年前期补栏鸡苗将逐步进入产蛋周期，市场供应有望回归合理区间，蛋价将整体回调。留给养殖户补栏的时间窗口正在收窄。

另据湖南石门县法院通报，2021年1月至2024年9月，湘佳股份4名员工与外部人员勾结，通过更改出库数量、虚报数据等方式侵占鸡蛋约240吨，涉案经济价值超400万元；该案于2024年8月专项审计中被发现。

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