健康风潮推动饮料行业发展，HPP（冷高压处理技术）成为果汁行业复兴的关键。数据显示，全国鲜榨果汁相关企业超过2500家，近半年新增130余家。

HPP果汁凭借天然、健康、营养和新鲜等优势，吸引平台型企业和传统饮料品牌入局。业内人士表示，消费者对果蔬汁的要求提升，更关注风味、鲜度和营养。

过去几年，国内果汁市场发展缓慢，2015-2020年整体销售规模的年均复合增长率为-4.8%。而HPP果汁通过高压而非高温杀菌，尤其适合热敏感水果，能更好保留原味。

目前，山姆、盒马等零售平台以及朴朴、美团买菜等社区生鲜平台纷纷推出自有品牌HPP果汁。北冰洋、如果、唯可鲜等饮料品牌也加入这一领域。供应链端的合作进一步降低成本，例如与盒马合作使维果清300ml果汁售价从50元降至14.9元。

分析师朱丹蓬认为，HPP果蔬汁进入高速增长阶段，反映了消费思维和行为的变化对产业创新的推动。数据显示，100%红心苹果汁在2023-2024年间五个月销售额同比增长400%，其独特风味得益于HPP技术。

市场正步入HPP果蔬汁2.0阶段，预计出现更多工厂和品牌。盒马、奥乐齐、山姆等渠道已建立稳定商品矩阵，涵盖时令水果鲜榨果汁和健康需求导向的果蔬汁，推动小众水果以HPP果汁形式拓展市场。

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