今年以来，多地网红贵价面包店密集入驻北京、上海等一线城市高人气商场，均价60元以上的高端烘焙品牌快速扩张。例如，韩国品牌BUTTERFUL&CREAMOROUS（简称B&C）、武汉的UH祐禾等品牌相继进入新一线城市。

面包爱好者幂幂在合生汇发现一家面包工坊排起长队，她购入三款面包，均价35元。尽管部分消费者吐槽价格高昂，但也有年轻人愿意为其买单，甚至等待四五个月只为品尝一块网红面包。

新一代贵价面包品牌在产品侧做出变革，强调“大碗便宜”，用料丰富且品种齐全，如UH祐禾的“核桃马里奥”售价28元，尺寸达半个手臂大小。此外，品牌名称愈发猎奇，如“咕咕霍夫”源自德语Kugelhopf，指一种中空圆形面包。

选址方面，品牌普遍选择顶流商圈黄金铺位。例如，北京合生汇、THEBOX朝外等地成为网红烘焙品牌的首选地。实地探访显示，门店位置直接影响客流，地铁入口附近的店铺更易吸引消费者。

新贵烘焙品牌注重提供情绪价值，采用透明开放式厨房设计，邀请面包师傅现场制作。同时，包装袋营销成为重点，如B&C的经典绿色包装袋在二手交易平台被炒至高价，与多个国际潮牌推出联名款。

为吸引消费者，品牌常用“排队营销”和线上造势策略。例如，UH祐禾开业时推出五折优惠券，引发长队并经社交媒体传播后引发热议。然而，随着折扣力度下降，部分顾客流失不可避免。

尽管市场看似火热，但贵价面包并非一门简单的好生意。前些年已有高端烘焙品牌因产品创新不足、过度依赖营销而缩减业务或破产清算。贵价面包虽具备高定价、高利润特点，但规模化扩张面临挑战。以B&C为例，其直营模式下单店面积150-300平方米，年租金多超百万。

人工成本亦居高不下，成熟贵价烘焙店后厨需配备4-6名面包师，店内员工不少于6人。数据显示，B&C日均单店业绩7万至10万元，月营业额可达200-300万元，但仍远不及连锁烘焙品牌的规模效应。

烘焙行业普遍存在同质化严重、技术壁垒低、获客成本高、复购率低等问题。美团数据显示，截至2024年10月，面包烘焙行业关停门店8.2万家，新开仅7.5万家，关停率高达25%。平均存续周期仅为32个月，约58%的门店在两年内倒闭。

近年来，一些新贵品牌也开始闭店，如“石头先生的烤炉”以租约到期为由关闭山东四家门店。这一波高端烘焙品牌热潮究竟能持续多久，仍需时间验证。

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