近年来，牛肋条自助烧烤店以低价吸引消费者，价格低至59元一位，迅速风靡全国。但这种模式如何实现盈利？背后有哪些商业手段和潜在风险？

自助餐的核心商业模式在于通过限制供应和控制损耗来确保盈利。例如，烤肉类自助餐厅通常要求顾客自行烤制食材，这一过程会自然限制食量。部分门店还设置了规则，要求顾客吃完一盘后才能取第二盘，进一步控制成本。

此外，牛肋条自助餐厅的菜单极为简化，主要提供五六种口味的牛肋条、少量猪肉和鸡肉以及简单的蔬菜和小菜。这种精简的菜品设置不仅降低了采购和储存成本，也减少了浪费。同时，这类餐厅大多采用完全自助的服务模式，最大限度地节约人力成本。

值得注意的是，牛肋条自助的兴起得益于过去两年牛肉价格的下降。根据国家统计局数据，牛肉（去骨统肉）的价格从2022年的85元/公斤降至如今的60元左右。然而，随着今年4月牛肉价格开始回升，未来这类餐厅可能面临巨大压力。

业内人士分析，若牛肉价格持续上涨，此类餐厅可能有三种结局：减配减量导致用户体验下降；因无法承受成本压力而批量关店；或勉强维持经营，利润被进一步压缩。因此，尽管当前牛肋条自助看似是一门好生意，但其长期可持续性仍存疑。

免责声明：本文内容由开放的智能模型自动生成，仅供参考。