天眼查App显示，2025年7月8日，「高稳定性马斯卡彭奶酪的制备及其在烘焙中的应用」专利正式进入专利的公布阶段。申请人为立高食品股份有限公司，该项食品加工专利涉及奶酪制备技术领域及烘焙应用场景。据专利信息显示，本发明通过谷氨酰胺转氨酶结合柠檬酸-柠檬酸钠体系，减少了蛋白质过度变性，提升了奶酪的质感和风味；同时通过海藻糖、黄原胶锁水抗冻以及抗氧化剂组合使用，显著优化了奶酪的冻融稳定性和抗氧化性。发明人为郑卫平;刘雪梅;陈韵。本发明还通过辛烯基琥珀酸酐改性阿拉伯胶获得两亲性，防止乳清分离，减少乳清流失，提升奶酪口感，在多次冷冻与解冻循环后仍能保持优良质地与风味。

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