9月10日，罗永浩在直播中指出西贝“几乎全是预制菜”，引发舆论轩然大波。面对质疑，西贝董事长贾国龙迅速采取强硬姿态回应，先是否认使用预制菜，继而宣布开放全国门店后厨供公众参观，试图自证清白。

然而，开放后厨后，媒体拍到袋装鸡汤、冷冻鱼和保质期长达2年的西蓝花，质疑进一步加剧。部分参观人员未持健康证进入操作区，也引发食品安全担忧。西贝随后发布致歉信，承诺将儿童餐、烤羊肉串、手撕椒麻鸡等核心菜品改为门店现场制作，但全文未提及罗永浩，也未正面致歉。

贾国龙在朋友圈将罗永浩称为“网络黑嘴”，相关言论再度引发争议。有市场人士指出，西贝这一系列应对暴露了公关短板，也折射出资本压力下的焦虑。

早在两年前，西贝便将2026年IPO写入目标。但此次事件直戳品牌软肋：舆论危机可能导致业绩下滑，动摇上市根基。相比之下，罗永浩口中“模范生”老乡鸡已于2025年7月再度递表港交所。

贾国龙的“急”，不仅源于外部竞争压力，更与资本节奏密切相关。自2020年起，西贝开始推进资本化进程，建立中央厨房体系，调整股权结构，并引入专业投资机构。2021年和2025年，西贝两次引入专业资本，意味着融资支持的同时也背负了对赌压力。

此外，西贝近年来营收增长乏力，利润率持续下滑。截至2025年5月，平均利润率仅为5%，远低于绿茶餐饮的10.95%和小菜园的14.09%。今年9月风波后，日营业额一度下降数百万元。

有律师指出，若西贝营收和利润持续承压，可能在IPO申报材料中留下“业绩不利变化”记录，影响上市节奏，甚至触发此前与投资机构的对赌条款。

战略层面，西贝近年来频繁试水新品牌，但均未成功。从燕麦工坊到小牛焖饭，十年间尝试11个项目，却始终未能建立第二增长曲线。2025年，贾国龙不得不收缩战线，重新聚焦正餐主业。

品牌定位的反复，也让西贝陷入战略模糊。从“莜面村”到“烹羊专家”，再到“儿童餐餐厅”“家庭欢乐餐厅”，西贝的品牌认知始终未能聚焦。

营销投入方面，西贝长期依赖高成本广告投放，仅2020年广告支出就高达2亿元。高营销成本最终被转嫁至菜品价格，推高消费者对其“贵”的印象。

罗永浩在直播中指出，西贝不仅卖预制菜，还是所有卖预制菜餐厅中最贵的。他举例称，西贝古法戗面馒头售价21元，比“黑珍珠一钻”鲁彩的包子还贵。

消费者对西贝“贵”的吐槽由来已久：108元5根羊排、59元一份番茄莜面、39元一个奶酪饼、3个饺子29元、北京烤鸭面皮单收10元一笼……儿童餐价格也从39元涨至69元，引发网友自嘲“月薪2万吃不起西贝”。

贾国龙曾回应称：“贵，不是问题，贵得不值，才是问题。”但在消费整体承压的大环境下，“贵”已成为敏感标签。数据显示，2025年1月至7月，北京、上海餐饮收入双双下滑。

一线城市餐饮正面临“双重夹击”：成本端，租金、人工、水电居高不下；需求端，客单价下滑，消费者追求性价比。对于人均消费在100元以上的西贝，这种压力尤为明显。

一位业内人士透露，西贝的定价机制受原材料和管理架构双重影响——门店层层加价，总部再抽取5%至10%管理费，导致价格虚高却难转化为利润。

贾国龙承认，西贝生意自2024年起明显下滑，原计划增长10%，但实际下降10%。过去，西贝的“贵”代表信心与溢价，背后有稳定的客流、中产消费支撑；但如今，在消费趋冷、性价比当道的环境下，“贵”反而成为质疑焦点。

资本倒逼、增长乏力、消费低迷、品牌信任危机交织，贾国龙的“急”，已不仅是IPO节奏问题，而是关乎西贝未来生存的“生死时速”。

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