第34届中国厨师节暨2025中国厨艺与餐饮博览会于苏州落幕，本届展会主题为“匠传百味”与“创新厨道”，行业关注焦点从营销概念回归菜品本身，核心议题聚焦于如何打造带动门店增长的核心菜品。

“旺菜”正演变为兼具复购引擎与社交传播力的菜品类型。其一为招牌菜，如费大厨的辣椒炒肉、紫光园的奶皮子酸奶，凭借稳定风味和高复购率成为门店味觉名片；其二为引流菜，如奶皮子酸奶、鲁味捞汁什锦，以创新形式和新奇口味吸引尝鲜与拍照传播。

成功“旺菜”普遍具备两大特质：一是风味“复合力”，如辣椒炒肉的香辣油润、川味吮指鲜椒鸡的鲜麻咸香，融合味型满足见多“食”广的消费者；二是价值“感知度”，即让顾客直观感知“值”，通过食材显性表达（如美极桂花熟醉蟹的饱满蟹黄）、视觉化呈现（如奶油罗氏虾的爆膏与浓汁）降低决策成本。

供应链正成为爆品打造的“隐形合伙人”。在招牌菜方面，稳定性是关键。利苑酒家的美极煎大花虾与猪肉婆的美极干煎罗氏虾均依赖美极鲜味汁实现标准化出餐，确保不同门店、厨师出品一致，形成可靠用餐体验。

在引流菜方面，雀巢专业餐饮展区的大师烹饪演示中，鲁味捞汁什锦与网红奶油罗氏虾共享爆款密码：高颜值、快出餐、强辨识。前者以美极鲜味汁为基底融合酸爽口感，后者通过雀巢三花淡奶实现奶香与鲜味平衡。“料汁定味”模式前置复杂调配，使厨师可“一键生成”预设味道，推动低试错成本菜单更新。

雀巢专业餐饮构建了创新“风味库”，助力破解地域融合难题。粤味草菇炒牛肉将粤式小炒与醇厚汤底结合，体现风味层次拓展。其全球名厨团队积累的风味数据支持追踪趋势、验证味型组合，成为餐厅重做经典、融合地域风味的灵感来源。历代旺销菜如美极虾、美极文火牛肉等，显示“美极”味型获广泛认可。

在连锁化场景中，爱骅裤带面通过精准汁水控制实现地方风味统一，江南雅厨红烧和牛肉、四季民福贝勒烤肉均采用美极鲜味汁保障高端菜品标准化，体现对稳定性的共同追求。美极鲜味汁提供可靠味型基准，使企业可专注工艺与食材提升。

在价值塑造上，北京厨房黑松露稻香焗波士顿龙虾使用美极鲜味汁激发龙虾鲜甜而不掩黑松露香气；松苑姜葱炒花蟹、麻六记凉拌菜、南堂馆青椒毛血旺亦借助其三步发酵工艺形成的独特鲜香，凸显食材优势，强化“物有所值”感知。

在研发创新层面，提督黑胡椒猪蹄煲融合中西风味打破地域圈层；四季民福以鹅肝芝士焗口蘑吸引年轻客群；南堂馆青椒毛血旺重塑川菜口感，3号仓库荷香金酱江鳗革新经典呈现。上述品牌均与雀巢专业餐饮深度合作，后者通过柔性调味品、风味数据库及全球研发资源支持跨界创新。

从烟火小店到高端酒楼，从湘菜顶流到京味代表，多个成功案例背后体现与雀巢专业餐饮的协同。作为2025中餐厨艺世界锦标赛指定调味品供应商，雀巢产品成为选手创作的味型支撑，印证其“旺店旺菜”理念的前瞻性，助力构建可落地、可持续的产品体系。

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