所有消费结构的变化，都会在商业空间里留下痕迹。

2025年，外卖大战成为商业世界重要议题之一，多轮优惠券攻势下，消费者价格心智被重塑，商家客单折损。美团核心本地商业CEO王莆中指出，「餐饮堂食客单价回到10年前」。

这一战事影响迅速传导至商场地下一层（B1）。自2017年起，餐饮即为B1主力业态，新消费品牌常以B1作为线下扩张首站，因其相对较低的消费门槛与高聚客能力，曾使B1成为商场人气最旺楼层。

表面看B1是流量池，但其流量并非天然形成，商业模型本质为高租金换取高流量。上海购物中心协会秘书长杜斌指出，若按每平方米租金单价计算，部分商场B1租金甚至高于一楼，招商高度依赖品牌承租能力。

在外卖大战持续近一年背景下，支撑B1半壁江山的餐饮业态承压明显。快餐、小吃类小餐受冲击最深，连锁茶饮及餐饮经营者透露，线上优惠致到手收入降低约20%，高价租铺承租能力已达临界值。投资意愿同步减弱，导致小餐品牌供给减少，商场招小餐难度显著上升。

宏观数据显示，B1餐饮占比并未萎缩。赢商大数据2025年1月统计显示，近三年26个城市超600所标杆商场B1B2层中，餐饮占比稳定在45%，仍为最高业态。但主因在于外卖冲击主要落在街边店，而非商场餐饮——商场B1餐饮附加逛街、社交、聚餐等场景，客流韧性更强。

此外，B1餐饮此前已顺应性价比趋势推出优惠套餐；外卖虽进一步压低价格底线，但单量与销量增长部分对冲利润损失；而商场提供的社交场景，仍是外卖无法替代的核心痛点。

然而B1餐饮受损事实明确。杜斌指出，B1小餐业态需维持15%—20%调换率，签约周期普遍缩短至3—6个月试用期，凸显价格战对承租能力的侵蚀。更深层问题在于B1高租金模型的地基松动：该模型长期依托城市交通枢纽带来的休闲、换乘、路过等被动客流，并非专程消费，因此商场可向商户收取高租金。

当集中美食品牌形成心智聚集效应（如上海龙之梦、日月光、打浦桥美食广场），租金可达普通地下广场的3—10倍。北京朝阳合生汇B1B2层21区美食BLOCK亦属典型案例。B1高租金实为枢纽红利与聚集效应双重叠加，而非品牌自身引客能力。价格战持续、承租能力下滑、实体到店率受挫，正动摇这一模型根基。

重塑B1本质是一场到店保卫战。线上优惠逻辑使消费者足不出户即可低价完成消费，B1核心命题转为：如何让人愿意来？

商场正从两个层面同步应对。业态层面，体验型业态加速填补传统零售空缺。赢商大数据显示，2025年标杆商场B1B2层中，美妆、女装、眼镜、配饰、零食等零售业态占比明显下降，部分已连续两年下滑。张萌指出，传统超市、商场女装等因缺乏流量承接能力，在高租金压力下难以为继。

取而代之的是具备主动吸客能力的体验型业态。上海仲盛世界商城B1、B1M层引入「sky high」双层挑高主题街区，融合东南亚风情、特色餐饮、二次元商品及文创品牌；北京朝阳合生汇B1层168家店铺中，户外、自助美甲、设计配饰、潮玩、疗愈等非餐饮体验业态占比超40%，仅次于餐饮；2025年其销售额达85亿元，同比增13%，单日客流近23万人次，创开业以来新高，驱动因素为大量「首店」「首发」。

中部地区万象城B1亦引入大人糖、高达、古良吉吉等品牌，新品牌趋势正向上海、南京靠拢。杜斌强调，体验业态需与餐饮协同引流：客群密集区配置客单低零售品牌，人流较弱区安置健身房、儿童乐园等目的性强且容纳体验的业态，叠加不同到店动机，延长停留时间。

商户层面亦主动调改，制造到店理由。例如过道香氛与烘焙香气、明厨亮灶设计，均具视觉与嗅觉吸引功能，激发冲动进店消费；装修投入普遍简化，有商户将预算削减50%，以提升抗风险能力与生存周期。

所有调整指向同一目标：在有限物理空间内，构建线上无法替代的场景与内容，使到店成为差异化享受。

但并非所有尝试转型的B1都能成功。商场流量根基源于交通枢纽硬件条件，而该逻辑正发生分化。截至2024年底，全国购物中心存量达5685个，总体量超5亿平方米；2024年新开业项目数量与体量同比分别下降17.58%和12.52%，市场进入高密度存量竞争阶段。

同质化加剧使枢纽红利从「全员均沾」转向「强者虹吸」。同一条地铁线并排多个商场时，消费者主动筛选，客流加速向头部集中。2024年数据显示，头部项目吸纳商圈大部分客流，大体量购物中心场均日客流超4.6万人次，小体量仅约1.4万人次，相差逾3倍。

交通通达性、办公配套、商业体量及周边主力商超配置，共同决定商场运营成效。交通决定抵达顺序与流量优先级；办公配套提供硬性就餐基本盘；山姆会员店、盒马系（含超盒算NB）、奥乐齐等新型主力商超成为最强客流引擎。

上海人民广场来福士、龙之梦及北京合生汇等项目，在上述维度均具核心优势，其B1B2租金与营收远超市场均值，北京合生汇部分小面积店铺年营业额可达1000万元；上海中海环宇城、金地美兰湖亦表现突出，共性在于超级交通枢纽属性或山姆坐镇。

商场由此快速分流：缺乏配套的独立地下广场、未能更新的社区商业生存难度上升；小项目难敌新商业体竞争，老商业受地铁沿线新商场分流，大商业体则因资金雄厚、配置完善、连锁品牌跟随而虹吸效应显著。

所有变化终归于朴素商业规律：流量在哪里，价值就在哪里。B1从来不是独立存在楼层，其存续依附于交通、体量与周边配套；结构性要素稳固，则B1可成最具烟火气场所；硬件缺失，则难再造流量密码。在品牌与商场持续调换中，B1空间正被重新书写。

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