九毛九集团2025年业绩报告显示，旗下主力品牌太二酸菜鱼营收同比下降15.7%至37.20亿元人民币；门店数量由2024年的634间减少至499间；翻座率由2.5下降至2.2；同店销售额下滑，经营承压明显。九毛九集团全年营业收入为52.33亿元，同比下降13.84%；净利润为5819.90万元，同比增长4.29%。期内关闭门店189间（含9间加盟/合作餐厅），新开26间，门店总数由807间降至644间。关店原因为租赁协议期满终止及部分餐厅经营表现未达预期。

太二酸菜鱼曾以‘酸菜比鱼好吃’为口号、凭借‘四不原则’（不拼桌、不加凳椅、不外卖、四人以上不接待）及强网红属性迅速扩张，2020年至2024年间门店数从233家增至634家，高峰期单店日营收达10万元。但近年消费新鲜感减弱、平替品牌增多、价格竞争加剧，叠加预制鱼片工艺质疑等舆情影响，品牌热度与复购率持续走低。财报显示，太二酸菜鱼营收占比由2024年的73.4%降至2025年上半年的70.8%，已显失宠迹象。

为应对增长乏力，太二启动双轨转型：一是推行‘太二鲜活酸菜鱼’门店升级，门头新增‘鲜活’字样，引入活虾、鲜鸡、鲜牛肉等当日到货食材，强调现做概念；截至2025年底，已完成243家门店调改；迎宾人员着装亦由黑色制服改为浅色短裙风格。二是试点‘新太二 鲜料川菜’模式，彻底弱化酸菜鱼单品定位，转向川菜全品类运营，拓展消费接受度更广的品类边界。该模式在部分区域替代原有招牌，聚焦川菜标准化与地域适配性，实施分市场差异化策略——在酸菜鱼基础牢固区域维持鲜活酸菜鱼主线，在新进或高潜力区域主推川菜体系。

转型面临三重挑战：川菜赛道产品同质化严重、可替代性强；市场竞争高度饱和，玩家众多；湘菜、赣系小炒等竞品在部分城市（如深圳）已形成更强区域渗透力。因此，新太二需强化菜品创新与供应链响应能力，以支撑品牌差异化叙事。同时，公司持续优化门店结构，关停低效点位，集中资源运营高商业价值门店，并探索下沉市场增量机会及核心区域精耕路径。目前太二仍处于转型升级阵痛期，背叛单一酸菜鱼定位已成为其战略必然选择。

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